chef

川端 極（Kiwamu Kawabata）
1979年1月20日、京都府生まれ。

約10年間、ネットワークセキュリティエンジニアとして勤務。通い詰めていたスポーツバーの閉店をきっかけに飲食の世界へ転身。独学で調理師免許を取得する。
ある日、先輩に誘われて参加した生ハムセミナーで、スペイン人マスターコルタドールがカッティングしたハモン・イベリコの美味しさに衝撃を受け、その奥深さに魅了される。その後、アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールコンテストに出場し、準優勝を果たす。
スペインバルBANDAにて本格的にスペイン料理を学び、取締役に就任。一般社団法人日本生ハム協会認定の最上位資格「シニア・エキスパート」を取得し、同協会の理事も務める。
スペイン大使館にて行われたスペイン王国ナショナルデー・レセプションに、一般社団法人日本生ハム協会の一員としてコルタドールとして参加。
2025年大阪・関西万博 スペインパビリオン ナショナルデーにおいて、VIP 250名様へ原木からの生ハムカッティングを担当。

2025年7月、スペインバル「El Cortador（エル・コルタドール）」をオープン。

◆一般社団法人日本生ハム協会理事
◆一般社団法人日本生ハム協会エキスパート資格認定試験実行委員長
◆一般社団法人日本生ハム協会認定シニア・エキスパート
◆第2回白豚生ハムコルタドール国際コンクールJCHA-INTERPORC SPAIN杯ファイナリスト
◆第6回アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールコンテスト準優勝
◆第7回アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールコンテスト準優勝
◆「生ハムのマニュアル」カッティングの章執筆
◆NPO法人全日本パエリア連盟認定上級パエジェロ
◆大阪府ふぐ取扱登録者
◆調理師免許
◆2025年5月16日大阪万博スペインパビリオン ナショナルデーにて生ハムカッティング担当
◆2025年4月30日大阪万博スペインパビリオンCastilla y León州イベントにて生ハムカッティング担当
◆2024年2月14日スーパーマーケットショーin幕張メッセ
株式会社アトム様ブース内一般社団法人日本生ハム協会様ブースで生ハムカッティング担当
◆2023年10月12日スペイン大使館にて行われたスペイン王国ナショナルデー・レセプションにて生ハムカッティング担当